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Ja, wenn beim Backen keine Milchprodukte verwendet werden.

Wenn keine tierischen und vom Tier kommenden Zutaten verwendet werden. Es dürfen z.B. weder Honig, noch Milch oder Eier enthalten sein.

Jedes Getreide hat seinen eigenen Geschmack. Da die meisten bisher überwiegend an Weizen, Dinkel und Roggen gewöhnt sind, ist der Geschmack erst mal ungewohnt. Außerdem ist durch das Fehlen des Glutens das Backergebnis ein ganz anderes, was sich auch auf den Geschmack auswirkt.

Vollkorn bedeutet, dass das ganze Getreidekorn samt Randschicht und Keimling vermahlen und verarbeitet wird. Vollkornbrot, -toastbrot oder -brötchen müssen mindestens 90% Vollkornerzeugnisse (z.B. Mehl, Schrot) enthalten.

Gluten, auch Klebereiweiß, genannt ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das in vielen Getreidesorten vorkommt. Der Glutenanteil eines Mehls ist entscheidend für seine Backeigenschaften (Eigenbackfähigkeit). Dabei weisen die Mehle mit hohem Glutenanteil die beste Eigenbackfähigkeit auf. Durch das Gluten erhält der Teig eine gewisse Struktur und Festigkeit.

Das Mehl kann in Brot, Kleingebäck und Teigwaren verarbeitet werden. Da Roggen- und Weizenmehl einen geringen Lysingehalt haben, wertet das Beimischen von Lupinensaat das Brot auf. Der hohe Fettanteil des Lupinen-Mehls reicht zudem aus, um den Teig zu binden; daher lassen sich beim Backen sogar Eier einsparen. Allerdings sollte der Anteil des Lupinen-Mehls 15 Prozent nicht überschreiten, da es ansonsten zu stark hervorschmecken würde. Lupinenmehl kann auch zur Zubereitung von Eiweißshakes verwendet werden.

(Quelle: www.ugb.de)