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Nein, da dieser in Bio-Lebensmitteln nicht als Zutat zugelassen ist.

Hier kommt es auf die gewählte Art des alternativ verwendeten Süßungsmittels an. So hat z.B. Agavendicksaft eine deutlich höhere Süßkraft als normaler Zucker und kann dementsprechend geringer dosiert werden. Beziehen Sie sich hier am besten auf die vom Hersteller angegebenen Hinweise.

Weltweit werden 80 Prozent des Zuckers aus Zuckerrohr produziert. Deutschland gehört dagegen zu den Hauptproduzenten von kristallinem Rübenzucker, der sich chemisch nicht von Rohrzucker unterscheidet. Dafür werden die Wurzelknollen der Zuckerrübe geschnetzelt, ihr Saft ausgepresst, eingedickt und die Zuckerkristalle unter Zusatz verschiedener Stoffe isoliert. Der Rübenzucker wird hauptsächlich in der Lebensmittelproduktion eingesetzt, in Bio-Qualität auch in vielen gesüßten Bio-Produkten. Als Süßungsmittel wird er im Bio-Einzelhandel viel seltener angeboten als der Rohrzucker.

Aufgrund der heimischen Produktion und der kürzeren Transportwege ist Vollrübenzucker als ökologisch-nachhaltiger einzustufen als Vollrohrzucker.

(Quelle: www.ugb.de/lebensmittel-zubereitung/natuerliche-suessungsmittel)

Zunächst sind die Herstellungsschritte identisch: Nach der Ernte wird das Zuckerrohr von den Blättern befreit, zerkleinert, zwischen einfachen Walzen mehrmals gequetscht und dann ausgepresst. Die Faserteile werden abfiltriert. Nach der Reinigung wird der Zuckerrohrsaft bei niedrigen Temperaturen und leichtem Unterdruck lediglich eingedickt.

Für die Herstellung von Rohrohrzucker wird der stark konzentrierte Dicksaft mit wenigen Kristallen nicht raffinierten Zuckers versetzt, sodass der Zucker auskristallisiert. Erreichen die Zuckerkristalle eine bestimmte Größe, werden sie vom übrigen Dicksaft abzentrifugiert, getrocknet, abgesiebt und verpackt.

Beim Voll-Rohrzucker erfolgt keine Kristallisation und keine Abtrennung des Dicksaftes. Der eingedickte Zuckerrohrsirup wird im Vakuum bei max. 90 °C getrocknet, vermahlen, gesiebt und abgefüllt. Der Melasseanteil ist bei Vollrohrzucker höher als bei Rohrohrzucker.

(Quelle: www.naturata.de/bio-produkte/zucker-sirup/)

Xylit, auch Birkenzucker genannt, ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus Holz (vorwiegend Birke) gewonnen wird und die gleiche Süßkraft besitzt wie Haushaltszucker. Xylit kann zum Süßen der Speisen genauso verwendet werden wie herkömmlicher Rüben- oder Rohrzucker. Der Vorteil: XYLIT hat einen um 40 % geringeren Energiegehalt (Kalorien) und gilt als zahnfreundlich. Xylit kann jedoch bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. (Quelle: www.dr-gross.com)

Xylit wird im Lebensmittelrecht als Zusatzstoff klassifiziert (E 967). Die Herstellung und Verwendung von Xylit wird von der EG-Öko-Verordnung derzeit nicht erfasst und kann somit nicht als Bio-Produkt augelobt werden.

Als Süßungsmittel eignen sich Traubenzucker, Gerstenmalzsirup, Reissirup und Stevia. Alle Lebensmittel, die andere Süßungsmittel oder Zucker enthalten und auch Obst und Trockenfrüchte sollten eingeschränkt werden.

z.B. Stevia, Xylit, Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig, Zuckerrübensirup, Kokosblütenzucker, Dattelsirup, Reissirup, Dicksäfte

Bircher Müsli enthält nur den natürlicherweise in den Zutaten enthaltenen Zucker. Auch einige Früchtemüslis (z.B. dennree Sonnenfruchtmüsli) enthalten keinen zugesetzten Zucker.

Honig ist als Brotaufstrich, für Müslis, Getreidebrei oder warme Getränke in der Vollwertküche besonders beliebt. Er rundet lieblich-würzige Dressings, zum Beispiel zusammen mit Senf oder Meerrettich, geschmacklich perfekt ab und eignet sich zum Glasieren und Karamellisieren von stärkehaltigen Gemüsen, Braten u.a.

Apfel- und Birnendicksaft ist als süßer Brotbelag oder für süße Getreidegerichte bestens geeignet. Sie schmecken lecker als fruchtig-süße Komponente für süß-saure Gerichte, zum Beispiel mit Sauerkraut, und runden süße Auflaufgerichte und Obstkuchen aromatisch ab.

Agavendicksaft verfeinert säuerliche Obstdesserts ebenso wie Milchshakes oder Smoothies. Zum Süßen von Heißgetränken, Joghurts und süß-fruchtigen Dressings ist er aufgrund des geringen Eigengeschmacks ideal.

Ahornsirup schmeckt in süßen Backwaren und passt in süße Desserts und Shakes. Auch zum Glasieren von Braten oder stärkehaltigen Gemüsen wie Möhren, kleinen Kartoffeln oder Süßkartoffeln ist er geeignet.

Reissirup kann als Brotaufstrich solo oder mit Kakao und Nüssen handelsgängige Nuss-Nougat-Cremes ersetzen. Er ist ebenso zum Süßen von Müsli und Milchprodukten zu verwenden und besonders bei Fruchtzuckerunverträglichkeit geeignet.

Vollrohrzucker und Vollrübenzucker bieten sich als volumengebende Zutat in Backwaren an. Sie eignen sich auch gut zur Herstellung von Crunchy-Müsli oder Müsliriegeln, zur Karamellisierung von Walnüssen oder Mandeln für Gebäcke und Desserts.

Zuckerrübensirup wird gerne als Brotaufstrich oder regional zu Reibekuchen gegessen. Traditionell süßt und färbt er Weihnachtsgebäck, Pumpernickel und Soßen (z. B. zum Rheinischen Sauerbraten).

(Quelle: www.ugb.de/lebensmittel-zubereitung/natuerliche-suessungsmittel)