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Die Sorte Santana ist bedingt für Apfelallergiker geeignet.

Bei Bio-Zitronen ist eine Behandlung der Schale mit Konservierungsstoffen und Wachsen verboten. Ebenso werden vor und nach der Ernte keine synthetischen Pflanzenschutzmittel und Dünger verwendet, sodass keine Rückstände in oder auf der Frucht verbleiben.

Pak Choi ist eine milde Kohlart aus Asien, die sich vielfältig zubereiten lässt. Ganz hervorragend macht es sich als Salat, kurz angebraten in Wok-Gerichten oder in Aufläufen. Grundsätzlich sollte man Pak-Choi-Gemüse nur wenig salzen und würzen, um den Eigengeschmack nicht zu verlieren.

Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden, um Früchte haltbar zu machen. Früher nutzte der Mensch dazu die Kraft der Sonne, heute gibt es spezielle Dörrgeräte. Das Prinzip ist gleich geblieben: Dem Obst soll das Wasser entzogen werden, sodass es auf typische Art zusammenschrumpft.

Getrocknete Früchte sind nicht nur haltbarer, sie schmecken auch süßer und intensiver, da sich die Aromastoffe durch das Verfahren konzentrieren. Nach wie vor enthält das getrocknete Obst natürlich viele wertvolle Nährstoffe aber nicht alle überstehen den Dörrprozess. Vitamin C beispielsweise ist hitzeempfindlich und in frischen Früchten deutlich stärker vertreten. Auch die Folsäure wird reduziert. Wegen des Fruchtzuckers sind die getrockneten Früchte ein idealer und leichter Energielieferant. Frisches Obst kann man aber mit der getrockneten Variante nicht vollständig ersetzen. Trockenfrüchte sind gesünder als Süßigkeiten, enthalten aber trotzdem viel Zucker und Kalorien. Deswegen sollten sie in Maßen genossen werden.

Fuerte: grüne glatte Schale, birnenförmig, sehr aromatisch

Hass: dunkelgrüne, fast schwarze runzelige Schale; gelbfleischig, nussiges Aroma

Tarocco: schmeckt aromatisch und saftig, leicht rote Pigmente im Fruchtfleisch

Moro Orangen: schmeckt etwas herber und hat eine robustere Schale, das Fruchtfleisch ist deutlich röter gefärbt als bei Tarocco. Sie ist besonders für ihre Fülle an aromatischem Saft bekannt und ist daher ideal zum Entsaften.

Wann immer die Saison, das heimische Klima und die Ernten es zulassen, versuchen wir die Nachfrage mit Obst und Gemüse vorwiegend aus heimischem Bio-Anbau und von Bio-Bauern der Nachbarländer zu decken. Witterungsbedingt kann es zu Engpässen kommen, so dass Waren aus anderen Ländern zugekauft werden müssen.

Für die Plastiktüten im Obst- und Gemüsebereich haben wir noch keine ökologische Alternative gefunden, die die gewünschten Eigenschaften – kompostierbar, reißfest bei Nässe, stabil bei größeren Mengen – erfüllt.

Die Früchte werden mechanisch abgenetzt (Stressfunktion für die Frucht). Durch kleine Verletzungen kann eine Frucht in kurzer Zeit schimmlig werden. Die Früchte liegen außerdem enger im Netz als bei loser Verpackung, weshalb es hier zu einer schnelleren Ansteckung kommt.

Das Obst und Gemüse wird in Plastik verpackt, damit es den Transport unbeschadet und ohne Feuchtigkeitsverlust übersteht.

Im konventionellen Anbau darf zur Erhaltung der roten Färbung Schwefel angewendet werden, was im Bioanbau jedoch nicht erlaubt ist. Die Haut verfärbt sich daher allmählich zu einer stumpf-braunen bis nahezu schwarzen, trockenen Schale. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität und den Geschmack der Früchte. Es handelt sich um einen natürlichen Vorgang.

Natural-Feigen: naturbelassene, ungeformte Feigen, die lose in Kisten geschüttet werden

Pulled-Feigen: die Früchte werden zu Kugeln geformt

Protoben-Feigen: sie werden flach gedrückt, in die ursprüngliche Birnenform gebracht und dann schuppenförmig in Lagen in Kartons gelegt

Lerida-Feigen: flachgedrückte, runde Feigen, die in wagenradartiger Form in Kisten geschichtet werden.

Loccum-Feigen: in eine viereckige Form gepresst und dann schuppenartig in Kartons gelegt

Layers-Feigen: halbmondförmige Feigen, die vom Stiel bis zur Mitte aufgerissen sind

(Quelle: www.oeko-fair.de/clever-konsumieren/essen-trinken/exotische-fruechte/haeufige-fragen19/haeufige-fragen48)

• festkochend: geringer Stärkegehalt, Kartoffel zerfällt mein Kochen nicht, Schale platzt beim Kochen nicht auf, besonders für Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und Kartoffelsalat geeignet 

• vorwiegend festkochend: mittlerer Stärkegehalt, Schale platzt beim Kochen nur gering auf, Kartoffel zerfällt kaum beim Kochen, kann für alle Zubereitungen verwendet werden ("Alleskönner-Kartoffel")

• mehligkochend: hoher Stärkegehalt, zerfällt beim Kochen, Schale platzt beim Kochen auf, besonders für Suppen, Kartoffelbrei und Klöße geeignet

Mit den Bezeichnungen sind keine geschmacklichen Unterschiede verbunden. Darunter werden die verschiedenen Formen verstanden, in denen die getrockneten Feigen auf den Markt kommen können. Geschmackliche Unterschiede sind hauptsächlich von den klimatischen Verhältnissen in den Anbauregionen abhängig.

Puntarella ist eine italienische Salat-Spezialität. Er schmeckt roh aber auch gekocht sehr gut, wobei der leicht bittere Geschmack typisch für den Puntarella ist. Man kann ihn roh als Salat servieren, aber auch kurz angebraten mit Knoblauch und Oliven­öl ist er sehr köstlich.

Die Kokosnuss wird so gedreht, dass die Seite mit den drei Grübchen (Augen) nach oben zeigt. Dann wird mit einem Schraubenzieher so lange fest in ein Auge gebohrt, bis ein Loch durchgestoßen ist. Mit einem zweiten Auge wird auf die gleiche Weise verfahren. Nun wird die Kokosnuss mit einem der beiden durchgestoßenen Löcher über ein Schälchen/Glas gehalten. Das andere Loch dient als Luftloch und sollte nach oben zeigen. Das Kokoswasser fließt jetzt direkt ins Schälchen und kann anschließend getrunken werden. Wenn das ganze Kokoswasser aus der Nuss geflossen ist, wird sie auf eine feste Unterlage gelegt. Die Seite mit den Grübchen zeigt dabei nach einer Seite. Dann wird mit einem Hammer einmal fest auf den dicken Bauch der Nuss geschlagen. Sie wird ein Stückchen gedreht und es erfolgt der nächste Schlag. Die Hammerschläge sollten in einer Linie wie ein Gürtel rund um den Bauch der Kokosnuss ausgeführt werden. Nach circa zwei bis drei vollständigen Umdrehungen (mindestens sechs Hammerschläge pro Umdrehung) springt die Kokosnuss und kann mit der Hand aufgebrochen werden. Nun wird mithilfe des Küchenmessers das leckere Kokosfleisch herausgeschnitten.

(Quelle: www.kokos-nuss.de/kokosnuss/oeffnen.html)

Die Kocheigenschaften der verschiedenen Kartoffelsorten werden nach dem jeweiligen Stärkegehalt bestimmt. Je mehr Stärke eine Kartoffel eingelagert hat, desto mehliger ist sie, je weniger, desto festkochender.

Der Stärkegehalt unterscheidet sich bei den verschiedenen Kartoffelsorten, ist aber auch stark von Witterungsbedingungen (v.a. der Sonneneinstrahlung) abhängig. Deshalb variieren die tatsächlichen Kocheigenschaften auch innerhalb einer Sorte.