Lexikon

Der Ausmahlungsgrad beschreibt den Anteil des vollen Korns im Mehl. Je mehr Anteile des vollen Korns (Randschichten und Keimling) vermahlen werden, umso höher ist der Mineralstoffgehalt des Mehls und umso höher ist dementsprechend die Typenbezeichnung des Mehls. 

Trotz gleichen Ausmahlungsgrades können bei verschiedenen Getreidearten im Ergebnis unterschiedliche Mineralstoffgehalte und Typenbezeichnungen entstehen, wenn die Mineralstoffgehalte der Getreide von Grund auf verschieden sind.