Lexikon

Das V-Label ist eine international Geschützte Marke, die von einer Unabhängigen Kommission vergeben wird. Das Label zeichnet vegetarische und vegane Produkte aus.

Vanillezucker ist weißer Zucker mit Vanillemark. Vanillezucker ist weißer Zucker mit Vanillemark.

In Bio-Vanillezucker ist kein synthetisch erzeugtes Vanillin enthalten.

Das Vegan-Blume-Logo (oder ‚Vegan Trademark‘) entstand 1990 und kennzeichnet jene Produkte, die komplett frei von tierischen Erzeugnissen sind sowie frei von Tierversuchen. Es wird von der Vegan Society England vergeben.

Beliebte Schokoladensorte. Diese Schokolade wird bei der Herstellung mit Milchalternativen gemischt. So gibt es sie beispielsweise als Reismilchschokolade oder Kokosmilchschokolade. Der Kakaogehalt kann variieren.

Wein ist grundsätzlich ein pflanzliches Produkt, jedoch nicht immer vegan. Zur Klärung und Stabilisierung eines Weines ist, auch bei Biowein, der Zusatz von Hilfsmitteln, wie Hühnereiweiß, Milchprodukten oder Gelatine zugelassen. Diese werden zwar später wieder entfernt, dennoch sind diese Weine nicht vegan.  Für die Schönung veganer Weine werden keine tierischen Hilfsmittel, sondern pflanzliche oder mineralische Produkte (z.B. Kieselerde) verwendet. 

Es werden keinerlei tierische Lebensmittel verzehrt, meist auch kein Honig.

Vorsicht ist bei versteckten tierischen Zusätzen in Lebensmitteln geboten (z.B. Gelatine zur Klärung von Wein oder Saft).

Häufig wird auch auf Produkte aus Leder und Wolle verzichtet.

Es werden hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel verzehrt.

Verschiedene Motive (z.B. ethische, religiöse, gesundheitliche, ökologische, soziale) spielen bei der Entscheidung für eine vegetarische Ernährung eine Rolle.

Es werden die folgenden Ausprägungen unterschieden:

- Ovo-Lakto-Vegetarismus

- Lakto-Vegetarismus

- Ovo-Vegetarismus

- Veganismus

"Bei in mikrobiologischer Hinsicht sehr leicht verderblichen Lebensmitteln, die nach kurzer Zeit eine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen könnten, ist anstelle des Mindesthaltbarkeitsdatums das Verbrauchsdatum anzugeben." (§ 7a Lebensmittelkennzeichnungsverord­nung - LMKV)

Ein Verbrauchsdatum muss bei sehr leicht verderblichen Lebensmitteln wie z.B. Hackfleisch und frischem Geflügelfleisch mit dem Hinweis "zu verbrauchen bis: Datum" angegeben werden.

Nach Ablauf des Verbrauchsdatums darf das Produkt nicht mehr verkauft werden. Auch von einem Verzehr ist nach diesem Datum abzuraten.

Verseifung nennt man das chemische Verfahren, auf welchem die Seifenherstellung basiert. Durch die Reaktion von Fetten oder Ölen mit Lauge spaltet sich Glycerin (Bestandteil der Fettsäuren) ab und die sogenannte Rohseife entsteht. Es gibt zwei verschiedene Verfahren der Verseifung, Kalt- und Heißverfahren. 

Käse der Viertelfettstufe hat einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mind. 10% bis max. 19,9%.

Vigna-Bohnen zählen als eine Untergattung der Schmetterlingsblütler (aus der Familie der Hülsenfrüchte). Sie werden auch als ‚altweltliche‘ Arten bezeichnet, also solche die aus Europa, Asien und Afrika stammen. Beispiele sind: Mungbohnen und Augenbohnen.

siehe Vitamine

siehe Vitamine

siehe Vitamine

Vitamine sind lebensnotwendige Substanzen. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der Körper nur in sehr geringem Maß Vitamine selbst produzieren kann.

Man unterscheidet wasserlösliche Vitamine (z.B. Vitamin C, Folsäure, B-Vitamine) und fettlösliche Vitamine (Vitamin A, D, E, K).

Vitamine sind v.a. in Obst und Gemüse reichlich vorhanden, aber auch in vielen anderen Lebensmitteln. Sie sind hitze- und lichtempfindlich, deshalb ist der Vitamingehalt der einzelnen Lebensmittel stark von der jeweiligen Verarbeitungsart abhängig.

Vitamine sind für vielfältige Körperfunktionen und den Stoffwechsel wichtig. Ein Vitaminmangel kann zu ernsthaften Erkrankungen führen, aber auch eine Überdosierung kann problematisch sein (gilt v.a. für fettlösliche Vitamine, da sich diese im Fettgewebe des Körpers ablagern).

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung versorgt den Körper ausreichend mit Vitaminen. Bei Krankheiten und besonderen Lebenssituationen (z.B. Schwangerschaft) kann eine zusätzliche Vitaminzufuhr sinnvoll sein.

siehe Biergattung.

Käse der Vollfettstufe hat einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mind. 45% bis max. 49,9%.

Vollkornmehl  wird, wie der Name schon sagt, aus dem ganzen Korn gemahlen. Es enthält alle Bestandteile des vollen Korns, wie Mehlkörper, Keimling sowie Frucht- und Samenschale.  Spelzen und Hülsen werden vor dem Mahlen entfernt. Im Zuge der Reinigung darf auch ein Teil der äußeren Fruchtschale von den Körnern entfernt werden. 

Vollkornmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 100%. Da alle Bestandteile des Korns enthalten sind, enthalten Vollkornmehle auch häufig mehr Mineralstoffe als andere Mehle und haben daher auch keine Typenbezeichnung. Der Mineralstoffgehalt kann aber je nach Erntejahr, Getreidesorte und Anbaugebiet schwanken.

Als Vollmilch wird Milch bezeichnet, deren Fettgehalt mindestens 3,5% beträgt.

Grundlage ist die Annahme, dass die Mondphasen erheblichen Einfluss auf Mensch und Natur haben. Natürliches Mineralwasser aus Vollmondabfüllung soll über außergewöhnliche Energien verfügen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.

siehe Genussreife

Für Vollrohrzucker wird das Zuckerrohr ausgepresst, gefiltert und zu Sirup eingekocht. Nach dem Abkühlen allerdings nur noch gemahlen und nicht weiter verarbeitet. Dadurch erhält der Vollrohrzucker einen ziemlich starken Eigengeschmack (ähnlich Karamell oder Melasse). Er ist gut geeignet für dunkle Gebäcke oder auch in Kaffee, Tee oder Milchreich.

Vollwaschmittel, auch Universalwaschmittel genannt, sind für alle Textilarten und Waschtemperaturen sowie für Maschinen- und Handwäsche geeignet. Sie enthalten die ganze Bandbreite der verfügbaren Waschrohstoffe und entfalten ihre Wirkung bereits ab 20°C. Vollwaschmittel sind gedacht für stark verschmutzte Baumwolltextilien, vornehmlich in Form von Weißwäsche.

Gemäß UGB (Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung) liegen der Vollwerternährung die folgenden Prinzipien zugrunde:

- Genussvolle und bekömmliche Speisen

- Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (überwiegend lakto-vegetarische Kost)

- Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel

- reichlich Frischkost

- Ökologisch erzeugte Lebensmittel

- Regionale und saisonale Erzeugnisse

- Umweltverträglich verpackte Produkte

- Fair gehandelte Lebensmittel

Vorfrüchte werden vor der Hauptfrucht im gleichen Jahr angepflanzt. Sie dienen zur Humusverbesserung und zur Reduzierung von Krankheitsbefall.

Vorzugsmilch ist naturbelassene Rohmilch, die ohne vorher erhitzt zu werden auf dem Bauernhof abgepackt wird. Diese darf dann in abgepackter Form im Lebensmittelhandel angeboten werden. Dafür müssen auf den sogenannten Vorzugsbetrieben besonders strenge Vorschriften für Tiergesundheit, Personal, Stallungen und Milchqualität eingehalten werden. Diese Höfe müssen eine behördliche Genehmigung haben und werden sehr streng überwacht.

Die Vorzugsmilch muss, ebenfalls wie Rohmilch, vor dem Verzehr abgekocht werden. Für Vorzugsmilch gibt es eine gesetzlich festgelegte Verbrauchsfrist von 96 Stunden ab dem Zeitpunkt der Milchgewinnung.