Lexikon

Die Conche ist eine Erfindung von Philippe Suchard, die 1879 von Rudolf Lindt zur Verbesserung des Schokoladengeschmacks genutzt wurde. Bis zu diesem Zeitpunkt war Schokolade weder fein schmelzend noch süß, erst das Conchieren macht die Schokolade zu dem, was sie heute ist. Conchieren ist seitdem ein fester Bestandteil der Schokoladenproduktion weltweit. 
In der Conche wird die Schokoladenmasse ununterbrochen bewegt und gerührt, das dauerte zu Beginn ca. 72 Stunden. In heutigen Maschinen werden gute Ergebnisse in 12-48 Stunden erzielt.