Lexikon

Listerien sind Bakterien, die nahezu überall in der Natur verbreitet und sehr widerstandsfähig sind. Listerien werden von den Tieren über die Nahrung aufgenommen und verweilen dann im Darm. Beim Melken kann eine Übertragung auf die Rohmilch erfolgen. Deshalb ist es möglich, dass in Rohmilchkäse Listerien enthalten sind. Dies gilt jedoch nur für Rohmilch-Käsesorten, die nicht lange gereift sind. Da diese Bakterien im Reifungsprozess abgebaut werden, sind bei Käse, der mind. 3 Monate gereift ist, keine Listerien mehr nachweisbar.

Gefährlich sind Listerien i.d.R. nur für sogenannte Risikopersonen (Schwangere, Stillende, Kleinkinder, Immungeschwächte). Deshalb sollten diese Personengruppen möglichst auf Rohmilchkäse verzichten.