Lexikon

Pasteurisieren ist das nach dem Franzosen Louis Pasteur benannte Erhitzungsverfahren, bei dem Lebensmittel kurzzeitig auf 60-90°C erhitzt werden. Pasteur hatte um 1860 herausgefunden, dass dadurch die meisten der in den Lebensmitteln enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden, ohne dass sich die wesentlichen Eigenschaften des Lebensmittels verändern. Dadurch kann die Haltbarkeit der Produkte entscheidend verlängert werden.

Pasteurisierte Milch wird als Frischmilch bezeichnet.