Lexikon

Als Rotschmiere bezeichnet man eine bestimmte Oberflächenbehandlung, die während der Käsereifung angewandt wird. Dem Salzwasser, mit dem der Käse während der Reifung geschmiert wird, werden spezielle Rotkulturen zugegeben. Diese Bakterien und Hefen sorgen für den kräftigen Geschmack und die orange-rote Färbung des Käses.