Lexikon

Bierhefe besteht - wie auch die Backhefe - aus winzigen einzelligen Hefepilzen. Diese haben bei der Bierherstellung die Funktion den Gärprozess (alkoholische Gärung) in Gang zu bringen.

Je nachdem, ob obergärige oder untergärige Bierhefe zum Bierbrauen verwendet wird, unterscheidet man zwei Bierarten: obergärige oder untergärige Biere. Obergärige Hefe schwimmt nach der Gärung auf der Oberfläche des Jungbiers – daher der Name obergärig. Sie benötigt während des Gärprozesses höhere Umgebungstemperaturen (15-20 Grad).

Untergärige Hefe sinkt nach der Gärung auf den Boden – daher der Name untergärig. Sie benötigt niedrige Umgebungstemperaturen für den Gärprozess (4-9 Grad).