Lexikon

Bitterstoffe zählen zu den Antioxidantien. Sie kommen in vielen Pflanzen vor, so z.B. in Salaten oder in Kaffeebohnen.

Sie wirken anregend auf die Verdauung. Können aber bei empfindlichen Menschen den Magen reizen. Die Bitterstoffe von Kaffee sind ein wichtiges Geschmackselement. Sie sind abhängig von der Sorte, der Röstung und der Zubereitungsart des Kaffees. Vor allem die Röstung ist entscheidend für den Anteil der Bitterstoffe. Je dunkler die Röstung, desto mehr Bitterstoffe entstehen.