Lexikon

Zur Herstellung von Butterschmalz wird Butter erhitzt. Dadurch werden der Butter das enthaltene Wasser, Restmilcheiweiß und Restmilchzucker entzogen. Butterschmalz hat einen Fettgehalt von mind. 99,8%. Deshalb ist es auch ohne Kühlung lange haltbar (ca. 4 Monate).

Butterschmalz ist hoch erhitzbar, spritzt nicht beim Braten und unterstreicht wunderbar den Eigengeschmack aller Gerichte.