Lexikon

Bei Butter gibt es die beiden Sorten Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter. Sie unterscheiden sich sowohl im Geschmack als auch in der Herstellung. Außerdem werden auch Buttermischungen angeboten.

Butter enthält mindestens 82% Milchfett und alle fettlöslichen Vitamine (Vitamin A, E, D und K). Je höher der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, desto besser ist Butter streichfähig. Höchste Gehalte an mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben solche Buttersorten, die aus Milch von Kühen hergestellt wurden, die viel Gras gefressen haben (häufiger Weidegang).