Lexikon

Miso ist eine japanische Paste die traditionell aus Sojabohnen, Reis, Getreide und Salz besteht. Diese Zutaten werden gedämpft und anschließend zusammen vergoren. Zur Gärung wird Koji-Ferment (eine Schimmelpilzkultur) verwendet.

(siehe auch Fermentation)

Miso ist Teil von verschiedenen traditionellen japanischen Gerichten (Misosuppe) und dient vor allem zum Würzen. Da es stark konzentriert und sehr salzig ist, reichen kleine Mengen bereits aus.