Lexikon

Der Begriff Fermentation (oder Fermentierung) beschreibt die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung von organischen Stoffen in Säure, Gase oder Alkohol. Sie kann durch die Zugabe von Bakterien-, Pilz- oder anderen Zellkulturen hervorgerufen werden. Auch der Zusatz von Enzymen (Fermente) kann zur Umwandlung führen.

Wenn es um Lebensmittel geht, dient die Fermentation vor allem der Haltbarmachung. Beispiele sind Sauerkraut, Kimchi und Miso. Auch entwickeln sich so Aromastoffe (wie in der Sojasauce) und es werden Gerbstoffe abgebaut wie bei Tee, Kakao und Kaffee. Auch Schritte der Herstellung von Milchprodukten (Käse und Joghurt) sowie Tofu, Wein, Bier und Whisky, zählen zur Fermentation.

(siehe auch Gärung)