Lexikon

Mozzarella stammt ursprünglich aus Italien, wird heute aber auch in vielen anderen Ländern hergestellt.

Die Standardsorte Mozzarella gehört zur Gruppe der Pasta filata Käse. Laut Käseverordnung liegt der Fettgehalt i.Tr. von Mozzarella zwischen 20 und 87%. Der Trockenmasseanteil beträgt je nach Fettgehaltsstufe zwischen 24 und 38%. Mozzarella darf nicht gereift sein und kann auch in Aufgussflüssigkeit angeboten werden. Die Käseoberfläche ist geschlossen und von weißer bis leicht gelblicher Farbe. Der Teig ist weich bis elastisch und besitzt eine faserige Struktur. Der Geschmack ist neutral bis mild säuerlich. (Quelle: Käseverordnung)