Lexikon

Botanischer Name

Piper

Pflanzenfamilie

Pfeffergewächs

Verwendeter Teil der Pflanze

Früchte

Sorten

Alle 3 Sorten Pfeffer – grün, schwarz und weiß stammen von dem gleichen Strauch, nur eine unterschiedliche Verarbeitung lässt die unterschiedlichen Sorten entstehen:

Grüner Pfeffer: Unreif gepflückte Pfefferfrüchte, sind noch grün und sehr aromatisch

Schwarzer Pfeffer: gut ausgereifte Pfefferfrüchte sind schwarz und am schärfsten

Weißer Pfeffer: Schwarze Pfefferkörner werden in Wasser fermentiert, dadurch löst sich die schwarze Haut ab und ein weißer Pfeffer entsteht

Inhaltsstoffe

Ätherische Öle – Piperin, Limonen, Sabinen, Safrol, Flavonoide, Bitterstoffe

Wirkung laut Literatur

antibakteriell, antiviral, entzündungshemmend, Stoffwechsel anregend, schmerzlindernd, leicht    stimmungsaufhellend, wärmend

Verwendung in der Küche

Grüne Pfeffersoße, eingelegter grüner Pfeffer, zu Fleisch, Fisch, Käse, Hülsenfrüchte – Eiweiß wird besser aufgenommen, für fast alle pikanten Speisen einsetzbar