Lexikon

Der Geschmack von Stutenmilch ist neutral und leicht süßlich. Sie besitzt eine ähnliche Zusammensetzung wie Muttermilch. Stutenmilch weist einen hohen Gehalt an Milchzucker auf (ca. 6,2%, im Vergleich dazu Kuhmilch ca.5%). Der Fettgehalt ist mit 1,5% vergleichsweise gering. Da Stutenmilch bei Wärmebehandlung gerinnt, kann sie nicht pasteurisiert werden. Sie wird deshalb tiefgefroren angeboten.