Lexikon

Teiglockerungsmittel dienen der Ausbildung eines Krumen- bzw. Teiggerüsts. Der Teig wird mit Luftbläschen durchsetzt, vergrößert sein Volumen und wird gelockert. Es wird zwischen biologischen Lockerungsmitteln (Hefe, Sauerteig und Backferment) chemischen Teiglockerungsmitteln (Natriumhydrogencarbonat und Sulfattriebmittel in Backpulver) sowie physikalischen  Methoden mit Wasserdampf (z.B. Blätterteig) unterschieden.