Lexikon

Backferment ist ein Teiglockerungsmittel aus Getreide, Hülsenfrüchtemehl und Honig. Es wird auch als milder Sauerteig bezeichnet. Der Unterschied zum Sauerteig besteht zum einen in der milden Säure des Backferments und damit in seinem milden Geschmack des Brotes. 

Der Einsatz erzielt bei Weizen- und Dinkelteigen eine feinporigere Krume und eine bessere Haltbarkeit. Backferment kommt außerdem bei Getreiden mit schlechter Eigenbackfähigkeit zum Einsatz.