Lexikon

Vollkornmehl  wird, wie der Name schon sagt, aus dem ganzen Korn gemahlen. Es enthält alle Bestandteile des vollen Korns, wie Mehlkörper, Keimling sowie Frucht- und Samenschale.  Spelzen und Hülsen werden vor dem Mahlen entfernt. Im Zuge der Reinigung darf auch ein Teil der äußeren Fruchtschale von den Körnern entfernt werden. 

Vollkornmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 100%. Da alle Bestandteile des Korns enthalten sind, enthalten Vollkornmehle auch häufig mehr Mineralstoffe als andere Mehle und haben daher auch keine Typenbezeichnung. Der Mineralstoffgehalt kann aber je nach Erntejahr, Getreidesorte und Anbaugebiet schwanken.