Lexikon

Zichorien (auch Wegwarten genannt) sind eine Pflanzengattung in der Familie der Korbblütler. Es sind einjährige, krautige Gewächse, die 30 bis 130 cm groß werden können.

Zichorien werden zum einen als Salatzichorie, zur Zubereitung von Blattsalaten (bekannte Vertreter sind die Bittersalate Chicorèe und Radicchio) angebaut, zum anderen als Wurzelzichorie zur Herstellung von Ersatzkaffee, als Verschnitt für Getreidekaffee. Zichorienkaffee gilt als magenfreundliche und koffeinfreie Variante des Bohnenkaffees. (Quelle: Lebensmittellexikon)