Lexikon

Bei der Herstellung von Schnitt- und Hartkäse wird der Käsebruch "gebrannt", d.h. er wird auf bis zu 55°C erwärmt. Dadurch wird der Molkenaustritt weiter gefördert. Auch bei der Herstellung von Hart- und Schnittkäse aus Rohmilch muss der Bruch erwärmt werden, da sonst die gewünschte Festigkeit nicht erreicht werden kann.