Lexikon

Die dickgelegte Milch (Gallerte bzw. Dickete) wird mittels Käseharfe zerteilt (gebrochen). Dadurch setzt sich die Molke von den festen Bestandteilen ab und es entsteht der Käsebruch. Der Käsebruch ist die Rohmasse für die Käseherstellung. Je kleiner die Bruchkörner sind, desto mehr Molke kann abfließen und desto härter wird der fertige Käse sein.