Lexikon

Brotgetreide enthalten einen hohen Anteil an Gluten im Korn. Zu den Brotgetreidearten zählen Weizen, Roggen, Dinkel, Einkorn, Emmer, Kamut. Mehle aus diesen Getreiden eignen sich sehr gut zum Brotbacken. Sie haben eine gute Eigenbackfähigkeit, das heißt, sie verkleben sich selber und bilden ein Teiggerüst ohne zusätzliche Bindemittel.