Lexikon

Der „moderne“ Weizens ist eine Kreuzung mehrerer Getreide- und Wildgrasarten (im Vergleich zu den Urformen des Weizens, die züchterisch nicht bearbeitet sind). 

Weizen besteht zu 70% aus Stärke, 10-12% Eiweiß und 2% Fett und enthält wertvolle Nährstoffe, wie ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine.

Die besonders guten Backeigenschaften des Weizens sind für die Herstellung von Brot, Brötchen und feine Backwaren, z.B. Kuchen und Kleingebäck von entscheidender Bedeutung. Weiterhin wird Weizen in Form von Flocken und Grieß verzehrt oder zu Teigwaren weiterverarbeitet.  Weizen hat einen hohen Glutenanteil und ist daher für Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) nicht geeignet.