Lexikon

Die Milch wird in Zentrifugen entrahmt. Der gewonnene Rahm wird pasteurisiert, gekühlt und ca. 20 Stunden zur Reifung gelagert. In der sogenannten Butterungsmaschine wird der Rahm anschließend geschlagen, die Butter abgetrennt und geknetet. Danach wird die Butter geformt und verpackt. Als Nebenprodukt entsteht Buttermilch.

Aus ca. 19 Liter Milch gewinnt man bei der Herstellung rund 17 Liter Magermilch und 2 Liter Rahm. Daraus wiederum entstehen rund 1 kg Butter und 1 Liter Buttermilch. Fassbutter wird noch auf traditionelle Weise im Butterfass hergestellt. In diesem zylindrischen Behälter wird durch Drehung der Rahm in Butter und Buttermilch getrennt.