Lexikon

Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Butterherstellung. Man unterscheidet die Sorten "reine Buttermilch" und "Buttermilch". Reine Buttermilch enthält keine weiteren Zusätze. Buttermilch darf Wasser oder Magermilch beigegeben werden (10-15%).

Buttermilch hat einen Fettgehalt von max. 1%, ist reich an Mineralstoffen wie z.B. Calcium, Kalium und Magnesium. Außerdem ist sie ein guter Eiweiß- und Lecithin-Lieferant.

Buttermilch eignet sich als pures Getränk, aber auch zur Zubereitung von kalten Desserts und Salatsoßen. Beim Aufkochen flockt sie allerdings aus.