Lexikon

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Die Standardsorte Butterkäse gehört zur Gruppe der halbfesten Schnittkäse. Laut Käseverordnung muss Butterkäse einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mind. 45% aufweisen. Der Trockenmasseanteil beträgt je nach Fettgehaltsstufe zwischen 48 und 55%. Das Herstellungsgewicht reicht von 250g bis 20kg.

Die Rinde ist von gelbbrauner bis rötlicher Farbe, sie kann allerdings auch fehlen (Folienreifung). Der Käseteig weist einen gelblichen Farbton auf, ist von halbfester bis schnittfester Konsistenz und kann Löcher haben. Der Geschmack ist mild und fein säuerlich. (Quelle: Käseverordnung)