Lexikon

Dickmilch ist stichfeste gesäuerte Milch. Die Säuerung erfolgt bei ca. 25-30°C (im Unterschied dazu erfolgt die Säuerung von Joghurt bei 40-45°C). Dickmilchkulturen bilden neben Milchsäure verschiedene Aromastoffe, die den typischen Geschmack von Dickmilch ausmachen.

Der Fettgehalt beträgt 1,5-3,5% bzw. 10% bei Sahnedickmilch.