Lexikon

Milchsäure ist in Sauermilchprodukten und in anderen Lebensmitteln (z.B. Sauerkraut) enthalten. Sie sorgt in den Lebensmitteln für ein saures Milieu, dadurch können sich andere Bakterien nicht so schnell vermehren und die Produkte werden haltbarer.

Die Milchsäure sorgt außerdem bei der Herstellung von Sauermilchprodukten und Sauermilchkäse dafür, dass das Milcheiweiß gerinnt. Diesen Vorgang nennt man Dicklegung der Milch.

Milchsäure wird im Körper zur Umwandlung von Zucker in Energie benötigt. Außerdem sorgt sie für einen gesunden Darm.

Milchsäure gibt es in zwei chemisch gleichen Formen, aber mit unterschiedlichen, physikalischen Eigenschaften: die rechtsdrehende L (+)-Milchsäure und die linksdrehende D(-)-Milchsäure.