Lexikon

Joghurt ist ein Sauermilcherzeugnis.

Die pasteurisierte, warme Milch wird mit besonderen Bakterienkulturen versetzt. Die dadurch einsetzende Säuerung erfolgt bei 40-45 °C (im Unterschied dazu säuert Dickmilch bei 25-30°C).Stichfester Joghurt reift ca. 6 Std. im Becher oder Glas. Cremige Joghurts reifen ca. 16 Std. in großen Tanks, werden anschließend gerührt und abgefüllt.

"Joghurt mild" wird mit speziellen Joghurtkulturen (bestehend aus Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium und Lactobacillus casei) hergestellt, die für den angenehm milden Geschmack verantwortlich sind.

Joghurt wird in verschiedenen Fettgehaltsstufen angeboten. Sehr beliebt sind die verschiedenen Fruchtjoghurts (Milchmischerzeugnis).