Lexikon
- Fettsäuren
Nahrungsfette sind aus Glycerin und Fettsäuren aufgebaut. Je nach chemischer Struktur werden folgende Fettsäuren unterschieden:
- ungesättigte Fettsäuren (einfach ungesättigt, mehrfach ungesättigt)
Welche Art von Fettsäuren ein Fett vorwiegend enthält, erkennt man an seiner Konsistenz bei Zimmertemperatur. Je fester ein Fett ist, umso höher ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Je flüssiger (weicher) ein Fett ist, umso mehr ungesättigte Fettsäuren enthält es. Tierische und pflanzliche Fette enthalten BEIDE gesättigte wie ungesättigte Fettsäuren, jedoch in unterschiedlichem Verhältnis.