Lexikon

Fruchtsaft kann auch als Most (z.B. Traubenmost) bezeichnet werden. Er wird durch das Pressen und Keltern von Früchten gewonnen. Der Fruchtgehalt bei Fruchtsaft muss 100% betragen. Es dürfen keine weiteren Zusätze enthalten sein. Unterschieden werden Direktsaft und Fruchtsaft aus Konzentrat.

Traubensaft ist der Ausgangsstoff für die Wein- und Sektbereitung. Die auf den Früchten lebenden Mikroorganismen regen die Gärung des Saftes zu Wein an.