Lexikon

Mit der sogenannten Käseharfe wird die eingedickte Milch (Gallerte) in Würfel geschnitten, der Käsebruch entsteht. Die Größe der Würfel/Körner ist abhängig von der Käsesorte, die hergestellt werden soll. Je kleiner die Bruchkörner sind, desto mehr Molke kann abfließen und desto härter wird der fertige Käse sein.