Lexikon

Milch enthält zwei wichtige Eiweißbausteine: Kasein und Molkenprotein. Bei der Käseherstellung gerinnt das Kasein durch die Zugabe von Lab. Das Molkenprotein bleibt gelöst in der Molke.

Kasein ist sehr hitzebeständig und schwer löslich.

Kasein ist Bestandteil der Milch von Wiederkäuern. Wenn eine Kaseinunverträglichkeit vorliegt, nützt es deshalb nichts, auf Schaf- oder Ziegenmilch auszuweichen.