Lexikon

Lecithin kommt in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor, es ist immer ein Begleitstoff der enthaltenen Fette und Öle.

Lecithin ist von Natur aus in der Milch enthalten, es handelt sich dabei um ein Bindemittel (Emulgator). Es umschließt die Fettkügelchen in der Milch und ermöglicht so die Verbindung mit dem in der Milch reichlich vorhandenen Wasser (ca. 87%).

Lecithin ist für zahlreiche Körperfunktionen notwendig und kann helfen, Krankheiten vorzubeugen. Buttermilch ist besonders reich an Lecithin. Diese ist zwar sehr fettarm, enthält aber trotzdem reichlich Lecithin. Denn die Fettkügelchen werden beim Butterungsprozess aufgespalten und das Lecithin wird größtenteils mit der Buttermilch ausgeschwemmt.