Lexikon

Margarine ist ein streichfähiges Speisefett. Vollfettmargarine enthält zwischen 80%-90% Fett und 20% Wasser. Im Biobereich werden ausschließlich pflanzliche Fette zur Herstellung von Margarine verwendet. Konventionelle Margarine kann Anteile von tierischen Fetten enthalten. Für die Herstellung von Margarine ist eine feste Konsistenz der Fette bzw. Öle notwendig. Im konventionellen Bereich werden die Öle mittels chemischer Verfahren gehärtet. Im Biobereich werden Fette mit von Natur aus höherem Schmelzpunkt eingesetzt (z.B. Palm- oder Kokosöl). Das Härten von Fetten ist im Biobereich nicht erlaubt. Je nach Sorte wird Margarine vorwiegend als Brotaufstrich, zum Backen, Kochen oder Braten verwendet.