Lexikon

Milchfett ist in Form kleiner Kügelchen in der Milch sehr fein verteilt und weist eine Vielzahl an mittelkettigen Fettsäuren auf. Deshalb ist Milchfett besonders leicht verdaulich. Je mehr Gras, dafür wenig Mais und Kraftfutter die Kuh zu fressen bekommt, desto höher ist der Gehalt an wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Milch. Sie sind lebensnotwenig - wie Vitamine und Mineralstoffe. Im Milchfett sind die fettlöslichen Vitamine E, D, A und K sowie die Aromastoffe der Milch enthalten. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto höher ist auch der Vitamingehalt und desto vollmundiger schmeckt die Milch.

Fett ist ein wichtiger Energie- und Lecithinlieferant, außerdem sorgt es für die Aufrechterhaltung der Körpertemperatur.