Lexikon

Bei der Herstellung von Molkenkäse wird nicht die gesamte Milch, sondern lediglich die Molke (Nebenprodukt der eigentlichen Käseherstellung) verwendet. Die Molke wird vor der Dicklegung mit Frischmilch oder Rahm gemischt. Die Gerinnung des Molkeneiweißes wird durch Erhitzung auf ca. 95°C ausgelöst. Teilweise werden auch noch Milchsäurebakterien zugesetzt.

Beispiel: Ricotta