Lexikon

In Kaffeebohnen ist eine große Anzahl verschiedener Säuren enthalten. Diese beeinflussen den Geschmack des Kaffees stark.

Arabica-Bohnen enthalten weniger Säure als die der Sorte Robusta.

Je intensiver und dunkler die Röstung ist, desto geringer ist der Anteil der Säuren. Bohnen mit weniger Säuren sind weicher und feiner im Geschmack, mit leicht süßlichen Noten.

Wird Kaffee lange warm gehalten, sinkt sein pH-Wert und er schmeckt sauer.