Lexikon

Seinen Namen hat dieser Käse von der Stadt Tilsit (heute Sowetsk), einer russischen Stadt an der Grenze zu Litauen. Dort wurde diese Käsesorte erstmals hergestellt. Diese Bezeichnung ist jedoch nicht geographisch geschützt, d.h. Tilsiter kann überall erzeugt werden.

Die Standardsorte Tilsiter gehört zur Gruppe der Schnittkäse. Laut Käseverordnung kann Tilsiter einen Fettgehalt in der Trockenmasse von 30 bis über 60% aufweisen. Er muss mindestens 5 Wochen gereift sein. Dem Käseteig dürfen Kümmel und Pfeffer zugegeben werden. Tilsiter muss während der Reifung mit Rotkulturen geschmiert werden. Der Teig ist elfenbeinfarbig bis hellgelb, geschmeidig und muss die typischen Schlitzlöcher aufweisen. Der Geschmack ist leicht herb bis pikant und kann auch leicht säuerlich sein. (Quelle: Käseverordnung)