Lexikon

Der Rumpf der Agavenpflanze wird meist unter Einfluss von Wärme gepresst. Der gewonnene Saft wird erhitzt und filtriert. Für die Herstellung werden zwei Sorten verwendet, wobei diese jeweils unterschiedlich verarbeitet werden:

Tequilana: wird ohne Vakuum bei 70 - 85°C gekocht --> dunklere Färbung, höherer Natriumgehalt, kräftiger Geschmack 

Salmiana: wird in der Regel unter Vakuum bei 40 - 45°C gekocht --> hellere Färbung, neutraler Geschmack 

Aufgrund der Zuckerzusammensetzung (hoher Fruktosegehalt) hat Agavendicksaft eine höhere Süßkraft als andere "Zuckerersatzprodukte".

Agavendicksaft wird vor allem zum Süßen von Backwaren und Desserts verwendet.