Lexikon

Glatte Schale, matter Glanz und auf Fingerdruck leicht nachgiebiges Fruchtfleisch charakterisieren eine reife Aubergine, die auch Eierfrucht genannt wird. Vielseitig in der Küche nutzbar, schmeckt sie gebraten, gegrillt, gebacken oder gefüllt - nur roh ist sie ungenießbar. Kräftige mediterrane Gewürze wie Rosmarin sind ideale Begleiter. Gut haltbar ist sie bei 8-10 Grad Lagertemperatur. Da Auberginen sehr ethylenempfindlich sind, sollten sie nicht neben starken Ethylenbildnern gelagert werden 

Neben den Vitaminen B1, B2 und B6, die sich vor allem in der Schale tummeln, punktet das violette Gemüse mit Terpenen. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien, die unerwünschte Freie Radikale im Körper abfangen können.