Lexikon

Das Einfrieren ist eine relativ energieaufwendige Konservierungsmethode.

Obst und Gemüse wird am besten direkt nach der Ernte schockgefrostet (mind. -20°C). Gemüse sollte allerdings vorher blanchiert werden. Dazu wird es kurz in kochendes Wasser gegeben, danach sofort abgekühlt und eingefroren. Durch das Blanchieren werden Enzyme zerstört, die zu Farb- und Geschmacksverlusten führen. Außerdem wir ein Großteil der Keime abgetötet. Die verbleibenden Mikroorganismen fallen beim Einfrieren in einen "Kälteschlaf", Vitamine und Mineralstoffe gehen kaum verloren. Es muss jedoch eine ununterbrochene Aufbewahrung bei mind. -18°C gewährleistet werden. Sehr wasserhaltige Gemüsesorten (z.B. Gurke, Tomate) sind nicht zum Einfrieren geeignet.