Lexikon
- Konservierung
Die Haltbarkeit vieler Lebensmittel ist sehr begrenzt. Um diese zu verlängern und z.B. Obst und Gemüse ganzjährig verfügbar zu machen, werden verschiedene Konservierungsmethoden angewandt. Ziel ist es, die enthaltenen Mikroorganismen so weit wie möglich abzutöten und somit die Stoffwechselprozesse zu verlangsamen oder ganz zu stoppen. Die Vitamine, Nährstoffe und der Geschmack sollen jedoch bestmöglich erhalten bleiben.
Die wichtigsten Konservierungsmethoden sind:
Milchsauer einlegen