Lexikon

Eisen zählt zu den Mineralstoffen, die für den Menschen lebensnotwendig sind. Es wird u.a. für den Sauerstofftransport, die Sauerstoffaufnahme und für die Aufrechterhaltung der Zellfunktionen benötigt. Bei einem Eisenmangel treten Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Abwehrschwäche sowie Blutarmut auf.

Wichtige Eisenlieferanten sind v.a. Fleisch und Fisch, aber auch Nüsse, Hülsenfrüchte, Trockenobst und grünes Blattgemüse. Eisen aus tierischen Lebensmitteln wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als das pflanzlichen Ursprungs. Die Aufnahme von Eisen kann durch die gleichzeitige Zufuhr von Vitamin C erhöht werden. Behindert wird die Resorption von Eisen z.B. durch Calcium und Oxalsäure.