Lexikon

Oxalsäure ist eine der häufigsten Pflanzensäuren. Sie wird zum Schutz vor Fraßfeinden gebildet. Da im Sommer von den Pflanzen mehr Oxalsäure gebildet wird als im Frühjahr, spielt der Erntezeitpunkt bzgl. des Oxalsäuregehalts eine wichtige Rolle.

Besonders viel Oxalsäure befindet sich in Mangold, Spinat, Rhabarber und Roter Bete. Eine zu hohe Zufuhr an Oxalsäure hat negative Auswirkungen auf den Calciumstoffwechsel, kann die Entstehung von Nierensteinen fördern und behindert die Aufnahme von Eisen im Darm. Um dem Calciumabbau entgegenzuwirken, wird empfohlen oxalsäurehaltiges Gemüse mit Milch zuzubereiten oder gleichzeitig Milchprodukte zu verzehren.