Lexikon

Frischkäse wird aus verschiedenen Milcharten (Kuh-, Schafs-, Ziegen-, Büffelmilch) hergestellt und durchläuft keine Reifezeit. Er kann einen Fettgehalt in der Trockenmasse von 0% (Magerquark) bis zu über 80% aufweisen. Der Käseteig ist je nach Fettgehaltsstufe leicht krümelig bis cremig-weich. Der Geschmack ist säuerlich frisch bis sahnig.

Frischkäse wird als Brotaufstrich oder Dip, für Desserts oder Kuchen verwendet.

Standardsorten: Speisequark, Doppelrahmfrischkäse