Lexikon

Gerste ist nach Emmer und Einkorn eines der ältesten Getreidearten. Sie ist das Getreide mit dem höchsten Gehalt einer bestimmten Form von löslichen Ballaststoffen (Beta-Glucan), welche einen wesentlichen Beitrag zur Vorsorge von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Übergewicht  leisten.

Gerste wird unvermischt nicht zu Brot verarbeitet (außer zu Fladenbrot), da sie wenig Gluten und somit eine schlechte Eigenbackfähigkeit besitzt. Zur Herstellung von Brot wird Gerstenmehl mit Mehl aus Brotgetreidearten vermischt. Sie wird weiterhin in Form von Graupen oder Gerstenflocken verzehrt. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist sie nicht geeignet.